1. Чистим и отвариваем картофель, затем нарезаем кружочками и выкладываем на блюдо. Сверху поливаем растительным маслом и добавляем лук шалот.
2. Готовим соус для "бархата". Растапливаем сливочное масло в кастрюле и постепенно добавляем к нему муку до загустения массы, не забывая постоянно помешивать. Консистенция должна быть однородной.
3. Доводим соус до кипения и оставляем на плите еще на 2-3 минуты. (!) Важно не довести массу до изменения цвета.
4. После того, как соус немного покипел, ставим его на водяную баню, чтобы не остывал.
5. Готовим мясное "желе". В кастрюлю кладём рульку или ножку индейки, телячьи ножки, морковь, очищенные луковицы и телячью почку.
6. Добавляем белое вино и заливаем крепким говяжьим бульоном так, чтобы покрылись все ингредиенты.
7. Когда «желе» начнет густеть, оставляем его на самом маленьком огне на 2 часа.
8. Как только бульон слегка потемнеет, рульку (ножку индейки) и почки разрезаем прямо в кастрюле на мелкие кусочки, чтобы они пустили сок.
9. Затем снимаем кастрюлю с огня на 20 минут и добавляем к «желе» еще немного говяжьего бульона.
10. Снова ставим на плиту и добавляем травы. Опять доводим до кипения и убираем травы из кастрюли.
11. Когда бульон слегка остынет, процеживаем его через марлю.
12. Смешиваем белый соус с «желе». Заливаем картофель полученной массой, и вкуснейший необычный «картофель под бархатом» готов.
Приятного аппетита!

Для приготовления данного рецепта Вам потребуются:
Блюдо Eva Solo

Кастрюля с крышкой BergHOFF

Кастрюля с крышкой BergHOFF

Разделочная доска Joseph Joseph

Нож универсальный Zwilling J.A. Henckels
